Fregola met ingemaakte citroen en abrikozen

Ik was nooit zo pasta-ey, maar sinds ik samenwoon is dat een beetje veranderd.
Hij is namelijk gek op pasta, en eet het liever drie dan één keer per week.
We eten dan vaak verstandige volkorenpasta, van spelt of kamut bijvoorbeeld.
Dat laatste maakte hij deze week zelf, het recept daarvoor zal ik hem ontfutselen en hier delen.

Oók pasta, maar dan anders, is fregola. Of fregula, over de spelling is de wereld het niet helemaal eens.
Deze Sardijnse pasta leerden we ooit kennen dankzij Yvette, en doet een beetje denken aan parelcouscous.
Ik ontdekte dat naast Gran Sardegna ook Thull’s het verkoopt, op de Pretoriusstraat in Amsterdam.
Sowieso een goed excuus om daar eens te gaan kijken, want Simone verkoopt alleen maar lekkere dingen.

Deze salade bedachten we voor FoodWeLove (en daar maakten we ook deze foto), en blijft een van mijn lievelingsdingen.

IMG_3493

Ingrediënten
Voor 2 personen met leftovers voor de lunch de volgende dag.
Want dat wil je.

250 gram fregola (of vervang door parelcouscous)
handje abrikozen
handje pistache of amandelen (ongebrand en ongezouten), fijngehakt
1 ingemaakte citroen, de schil
1⁄2 theelepel kaneel
bosje platte peterselie
olijfolie
zout en peper

Bereiding

1. Kook de fregola ongeveer 8 minuten in gezouten water.
2. Rooster de pistache of amandelen in een droge koekenpan en hak in stukjes. Snijd de abrikozen en schil van de ingemaakte citroen in kleine blokjes.
3. Giet de fregola af en meng met een flinke scheut olie, kaneel, abrikozen en citroen. Breng op smaak met peterselie, zout en peper.
Fregula

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s