Makkelijk banana bread met rabarber

Gaan samenwonen met de leukste man van de wereld voelt als de beste beslissing in lange tijd en als iets óntzettend leuks,  maar is ook natuurlijk ook gewoon een heleboel gesjouw. Twee mensen betekent twee keer zo veel spullen. En hij is nét wat minder dol op weggooien dan ik.

Omdat eten alles beter maakt, bakte ik vandaag alvast een heel makkelijk banana bread voor morgen voor als we het even niet meer zien zitten tussen die dozen.

Bij verhuizen hoort ook het leegmaken van je kastjes, en je koelkast.
Aan de Amstel had ik dat vorige week al gedaan, maar hier stond nog genoeg.
Banana bread dus, maar dan met rabarber en aardbeien.
Normaal doe ik er ook altijd iets van kokosolie of zonnebloemolie in maar dat vergat ik nu en het was even lekker.
De meelsoorten kun je ook vervangen door andere soorten meel of bloem als je wilt.
Een handje noten erin is ook lekker nu ik erover nadenk.

Healthy makkelijk banana bread
Ingrediënten
Voor vier hongerige verhuizers of voor jezelf met een heleboel voor in de vriezer

3 rijpe bananen
3 eieren
2 eetlepels Oerzoet (stond nog in de kast, je kunt ook dadels, rijststroop, honing of gewoon suiker gebruiken)
100 gram amandelmeel
100 gram havermeel
4 eetlepels Griekse yoghurt (laat weg of vervang door soja yoghurt als je geen zuivel wilt gebruiken)
handje aardbeien, smashed of door de helft
twee handen rabarber, in stukjes
2 theelepels bakpoeder
snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Pureer de bananen met je staafmixer, doe de eieren erbij en meng nog even. Voeg alle andere ingrediënten toe en roer goed door.
2. Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak ongeveer 40 minuten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s