Vietnamese salade met Nghia N Nghia ambitie

Veel te laat ontdekten we Nghia N Nghia, een Vietnamees restaurant dat op de Rozengracht in Amsterdam zat.
Veel te laat, omdat ze op zoek moesten naar een ander pand en wij dus maar een paar weken in de zevende Vietnamese hemel konden blijven.

Tot ze dat nieuwe pand gevonden hebben maak ik mijn eigen Vietnamees-achtige salades.
Fat chance dat het lijkt op die van hen, maar probeersels zijn soms ook best wel lekker.

Nghia N Nghia’s salade met kip, die daar Bún Grilled Chicken – Vietnamese Rotisserie chicken heet, is de lekkerste salade die ik ooit heb gegeten.
Toen we vroegen hoe ze de kip zo spicy, mals en goddelijk kregen was het antwoord iets met vijf verschillende bereidingen achter elkaar.
Niet persé iets dat je thuis even na-improviseert dus.

Deze salade komt niet echt in de buurt, maar levert wel een beetje hetzelfde gevoel op.
Samen met wat verse springrolls (daar had ik een dip bij gemaakt van wat lichte miso met water en limoensap) was het een perfecte maaltijd voor een warme zomeravond op een Utrechts balkon.
Ik maakte het de dag erna nog een keer maar dan met kip van De Vegetarische Slager. OOK lekker.

foto 2-9 Ingrediënten
Voor twee personen lunch of licht diner

2 BIO kipfilets
1 mango
handje munt
handje koriander
handje Thaise basilicum (want dat is bijna Vietnam)
3/4 komkommer
bio-bouillonblokje
3 bosuitjes
handje cashews of pinda’s

Dressing

6 eetlepels vissaus
1/2 eetlepel sesamolie
1/2 rode peper, fijngesneden
1/2 teen knoflook, geplet met je mes of in een vijzel
sap van 1 sinaasappel
sap van 1 limoen
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 theelepel honing, palmsuiker of iets anders zoets

foto 1-8 Bereiding

1. Pocheer de kip. Doe dat door een pannetje met bouillon bijna aan de kook te brengen, de kip er in te leggen en het water weer tegen de kook aan te laten komen. Draai vervolgens het vuur uit en laat nog een minuut of 10 staan.
2. Snijd de mango en komkommer in blokjes, de bosui in ringen en snijd de kruiden fijn. Doe in een ruime kom. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te doen en goed te mengen. Proef goed; de dressing moet zuur, zout en pittig zijn. Het zoet zorgt voor de balans. Pas waar nodig nog aan.
3. Pluk met je handen of snijd de kipfilet in de lengte in stukken en doe in de kom bij de rest. Overgiet met de dressing en laat het liefst even staan voor je gaat eten, zodat alle smaken kunnen intrekken. En oja: maak af met een handje cashews of pinda’s.

foto 3-7P.S voor puristen: salade met kip heet in het Vietnamees Bún Gà Rôti. Zelf gevraagd aan een van de Nghia’s.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s