How to eat the rainbow

Omdat ik kiezen wat ik wil eten altijd zo lastig vind, maak ik voor mezelf graag bordjes met van alles een beetje. Groenten (rauw en geroosterd), dips of iets kazigs en misschien nog iets van brood of peulvruchten als ik in een gekke bui ben: perfect.
Tijdens Restaurant Day maakten Em en ik ze ook, die bordjes. Ook de niet-salademensen vonden het heel lekker, juist door al die verschillende smaken waarschijnlijk.

Die bordjes hebben meer kleur dan mijn outfits ooit zullen hebben.
Regenbogen bijna.

Een recept is er niet, maar wat ideeën:

Regenboogsalade

Op dit bordje ligt rucola, dun geschaafde (of gesneden mag ook) venkel, wat kiemen, tomaten die ik eerst even heb gemarineerd in witte balsamico azijn, zoete aardappel en wortel uit de oven en een beetje ricotta met korianderzaadjes. Beetje olijfolie erover en wat zout en peper: klaar.  Die ricotta maakte ik nu toevallig zelf, naar recept van de leukste kookboekenmaakster van de wereld. En dat is veel minder gedoe dan je denkt. Gewoon kopen bij de supermarkt mag ook hoor.

Andere favoriete combinaties zijn kikkererwten, feta, citroenschil en dille met rucola / zoete aardappel en pompoen en spaanse peper uit de oven met linzen, snijbiet (of spinazie) en geitenkaas / quinoa of gierst met dungesneden venkel, avocado, pompoenpitten en kip van de Vegetarische slager.

De dips die ik op dit moment het liefste maak zijn van biet en feta, witte bonen met citroen en harissa en tuinerwten met avocado, maar en zijn er nog ongeveer een miljoen.

Oh, en de restjes groenten bewaar ik in een zakje in de vriezer, zodat ik er daarna bouillon van kan maken. Of niet, maar het voelt minder weggooierig. Sowieso zijn dit soort bordjes altijd uitstekend om je koelkast op te ruimen.

foto-8

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s