Tomatencompote

De man van wie ik hou maakte deze compote een tijdje geleden voor bij onze burgers. Dát was ontzettend lekker, maar het is ook heel goed te combineren met geitenkaas, groenten uit de oven, of met zoete aardappelburgers. OF bij geroosterde kip, op een broodje met boerenkaas, in combinatie met ricotta op crostini. Om maar eens wat voorbeelden te noemen.

Tomaten compote

En laat die tomatencompote nou ook nog eens heel makkelijk te maken zijn.

Ingrediënten
Voor een heleboel compote

1 kilo trostomaten, liefst kleintjes
2 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
1/2 eetlepel venkelzaadjes, gekneusd (optioneel)
2 eetlepels bruine suiker of kokosbloesemsuiker
scheut balsamicoazijn
1 theelepel zout
olijfolie

Bereiding

1. Fruit de ui met de knoflook en peper in olijfolie in een pan met dikke bodem, een minuut of tien op laag vuur. Halveer de tomaten.
2. Voeg de tomaten, venkelzaad, zout en suiker toe en bak een paar minuten mee. Blus af met een flinke scheut balsamicoazijn en laat zachtjes koken.
3. Kook tot het vocht dat vrijkomt uit de tomaten weer een beetje is ingekookt, minimaal een uur. Afgekoeld en in een goed afgesloten potje kun je de compote in de koelkast een hele tijd bewaren.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s