Courgettepasta met avocado-citroendressing

Pasta van courgette.
Van, en niet met.
Dat is een heel stuk lekkerder dan het klinkt.

Met een dressing van avocado en citroen is dit een goede lunch, of licht avondeten. Je kunt
een heleboel variaties op de dressing verzinnen. Geitenkaas, zongedroogde tomaatjes en basilicum bijvoorbeeld,
of avocado, tamari, gember en rijstazijn.

Je kunt slierten van de courgette maken met een spiralizer, maar dat is nogal een apparaat.
Ik gebruik een juliennesnijdertje van Dille & Kamille, dat werkt prima.

Ingrediënten
Voor 1 persoon

1 courgette
1/2 avocado
rasp en sap van 1/2 citroen
scheutje lekkere olijf- of notenolie
handje verse groene kruiden (basilicum bijvoorbeeld)
zout en peper naar smaak
geroosterde pitten/noten

optioneel: handje rucola of andere sla

2015-02-27_1425045213

Bereiding

1. Maak slierten van de courgette. Pureer de rest van de ingrediënten behalve de pitten mooi glad en maak dunner met een beetje water.
2. Giet de dressing over de courgette. Eet met wat rucola en wat geroosterde pitten of nootjes. Easy as that.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s