Troostsla van boerenkool met avocado en kikkererwten

Als ik verdrietig ben ga ik koken.
Ook als ik ontzettend blij ben overigens, maar dat is weer een heel ander verhaal.

Niets zo troostrijk als pannen soep op het vuur of schalen in de oven als je het mij vraagt.
Comfort food noemen die Engelsen dat dan.

Oké, deze salade is geen soep of stew – troosttechnisch. Wel uitstekend om te eten als je op het punt bent dat je klaar bent met verdrietig zijn.

Ik maakte hem vandaag.

Als je geen zin hebt in pannen op het vuur kun je de boerenkool gewoon rauw gebruiken, en de ui weglaten. Ik maak altijd extra dressing, die blijft in de koelkast een hele poos goed.

2015-01-04_1420378167


Ingrediënten
Voor twee mensen met honger, of voor twee dagen

ongeveer 100 gram (gesneden) boerenkool
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 blikje kikkererwten, afgespoeld
1/2 appel, in dunne partjes
optioneel: maanzaad

1/2 avocado
1/4 rode peper zonder zaadjes
1/2 teentje knoflook uit de pers
sap en rasp van 1/2 citroen
beetje komijn
beetje kaneel
zout
peper

Bereiding

1. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg na een paar minuten de boerenkool toe en laat op laag vuur staan. Schep af en toe om.
2. Maak de dressing door de avocado met de peper, knoflook, citroen en specerijen te pureren. Proef of er nog iets bij moet. Te zuur? Doe er dan een beetje honing, rijststroop of andere zoetstof bij.
3. Meng de boerenkool met de dressing en appel en bestrooi eventueel met maanzaadjes.

En dan lekker op de bank opeten, onder een dekentje. Heus wel troostend.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s