Getagd: marqt

eko

mijn straat gaat vooruit.

we hebben nu niet alleen een erg fijne bagels & beans, maar zelfs een ekoplaza op de amsterdamsestraatweg. hoewel ik helemaal op het einde woon en ekoplaza helemaal aan de andere kant zit, ben ik er heel gelukkig mee.

best wel reikhalzend keek ik uit naar de opening. bij de andere ekoplaza kwam ik ook wel eens, maar die ligt een beetje uit de buurt. daar is nu verandering in gekomen, de nieuwe winkel ligt precies op mijn route naar de stad. en naar het station. en naar geniet. heel gevaarlijk voor mijn bankrekening. vooral met die geweldige groenteafdeling en dingen als gepofte groenten met karwij en een heel schap met alleen maar noten en gedroogd fruit. mijn idee van winkelen.

039
het beste aan ekoplaza, en eigenlijk aan de hele nieuwe generatie ‘groene’ winkels is dat het ouderwetse alternatieve er helemaal af is. dat vind ik een positieve ontwikkeling. ik denk namelijk dat commercieel denken en open staan voor nieuwe inzichten niet hoeft te betekenen dat je veel concessies moet doen aan je idealen. het verlagen van je drempel door mooie, strak ingerichte winkels met mooie spullen lijkt me essentieel om ze zorgen dat het publiek voor dit soort winkels zo groot mogelijk wordt.

042
ik koop zelf echt niet alles biologisch, vooral omdat ik denk dat het niet persé altijd een betere keuze is en je dat stempel niet blindelings moet volgen. logisch nadenken, dat is geloof ik het beste. zoals ik al eerder schreef: biologische sperziebonen uit kenia lijken me bijvoorbeeld een stuk minder duurzaam dan sperziebonen uit de buurt die dan toevallig niet biologisch zijn. de filosofie van marqt dus eigenlijk: maar die hebben we nog niet in utrecht.

043
een hele tijd geleden deed ik dit briefje in mijn portemonnee, waarop staat welke soorten groente en fruit het meeste en het minste bespoten worden. die ‘dirty dozen’ probeer ik zo veel mogelijk biologisch te kopen.

vooral als je een beetje oplet dat je producten koopt uit het seizoen is dat niet alleen duurzaam, maar scheelt het ook qua prijs. het is even wennen, maar niet onbetaalbaar. ik geloof er ook echt in dat het nu eenmaal niet reëel is om een paprika van dertig cent te willen, of vlees van twee euro. een echte prijs voor eten, daarmee rekening houdend met allerlei verschillende factoren. inmiddels ben ik redelijk gehard en geef ik zoals ik al eerder schreef een groot deel van mijn geld uit aan goed eten omdat ik dat nu eenmaal heel belangrijk vind.

ik heb alleen laatst een pakje crackers waarvan ik bij de kassa hoorde dat ze vijf euro waren, teruggelegd. zelfs ik heb grenzen.

046
(ik ben heel blij met ekoplaza, maar blijf bij de groene winkel komen. niet alleen omdat het bijna naast geniet is, maar vooral omdat ik ze leuk vind en het volgens mij belangrijk is dat er naast ketens ook zelfstandige winkels blijven bestaan)

ondergeschoven

graan is ondergeschoven eten. in ieder geval wel buiten die-hard natuurwinkelkringen. dat is jammer want het is veelzijdig, lekker en gezond. er zijn zo veel soorten dat ik nog lang niet alles heb geprobeerd maar ik ben hard op weg. tot nu toe is gerst mijn favoriet, en dan met name de gepelde korrel. die heet dan parelgort, pearl barley in het engels, en is ontzettend lekker. bij marqt verkopen ze nu een perfecte salade van gerst met peer en feta. op mijn lijf geschreven. en die probeerde ik na te maken, alleen had ik geen gerst maar alleen parelgort. 

kook de parelgort in gezouten water, nadat je het goed gespoeld hebt in een zeef, in ongeveer veertig minuten beetgaar. dat doe je in de verhouding een deel gort, drie delen water. laat je niet misleiden door de verpakking want daar staat op dat de verhouding een op twee moet zijn maar dat eindigt in een aangekoekt drama. je hebt maar een klein beetje nodig, ik kook meestal ongeveer honderd gram voor twee personen. ondertussen kun je een rijpe peer in stukjes snijden, een halve rode ui fijn snipperen en een dressing kloppen van drie eetlepels olijfolie, twee eetlepels (goede!) rode balsamicoazijn, twee eetlepels appelazijn, zout en peper. doe de gerst in een kom, doe de ui en peer erbij en verkruimel er wat lekkere feta over. rasp er de schil van een onbespoten citroen over en knip er wat platte peterselie over fijn. breng op smaak met zout en peper. 
  
(de geraspte citroen maakt echt alle verschil. sla dat dus vooral niet over. voor een vegan versie zou je de feta moeten weglaten maar dat zorgt wel voor een spectaculaire smaakcombinatie))

wortelsalade

toen ik probeerde de goddelijke wortelsalade van maass na te maken die ze bij marqt verkopen, was het resultaat boven verwachting. sindsdien maak ik het heel vaak. oranjebloesemwater kun je bij de toko kopen maar als je te veel gebruikt smaakt alles naar parfum dus doe vooral voorzichtig.

meng voor de dressing een scheutje witte balsamicoazijn met een paar druppels oranjebloesemwater, een scheutje honing of agavesiroop, twee scheutjes olijfolie,zout en peper. doe daar een zakje geraspte wortel bij of rasp vier wortels als je van intensieve keukenarbeid houdt. hussel even goed en bestrooi met een flinke hand geroosterde amandelschilfers.

006

(dat roosteren van de amandelschilfers doe je in een droge pan of in de oven op honderdtachtig graden. blijf er wel bij want, en ik spreek uit ervaring, ze verbranden meteen als je je omdraait en verbrande noten zijn vies. je kunt ook amandelmeel gebruiken in plaats van amandelschilfers. scheelt roosteren en is minstens zo lekker. fijngeknipte platte peterselie of koriander is hier ook erg lekker bij)